Cooming soon!
Lou Rees
Cuoco D'Asporto
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nido di fagioli piattoni con cuore caprino e miele
insalata di puntarelle, ricotta, acciughe e miele
che Roma sia lodata... ma con un pò di ricotta e miele
INSALATA DI FINOCCHI, ARANCE E PARMIGGIANO
E' DISARMANTE QUANTO SIA SEMPLICE E ALLO STESSO TEMPO SODDISFACENTE. QUESTO PIATTO COLPISCE PER LA SUA FRESCHEZZA. COME ANTIPASTO SARA' IL TAPPETO ROSSO PER QUELLO CHE VERRA' DOPO
baccalà mantecato in crostino cilindrico alla barbabietola
la preparazione del baccalà segue la ricetta originale proposta dalla dogale confraternita del baccalà mantecato, che prevede la mantecatura a mano solo con olio extravergine. è UNO DEI MIEI PIATTI PREFERITI
IL VIOLA
Bello l'effetto violaceo della riduzione di barbabietola. No?
TEMPURA DI SARDE AL BEAUJOLAIS E MELOGRANO
torretta di tonno teriyaki con patate di montagna e confit di cipolle, zenzero e castagne
il tonno fresco credo si possa trattare come un filetto di carne. mai farlo cuocere tanto. basta una scottata a fiamma alta per lasciarlo rosso al suo interno. qui lo propongo nella famosa marinatura teriyaki, accompagnato da alcuni prodotti di terra, come le cipolle di tropea, le patate dei monti cunesi e le castagne raccolte nei boschi dietro casa
LO ZENZERO
lo zenzero se usato con parsimonia apre i recettori del gusto e dell'olfatto. vi preparerà a una vera goduria di sapori
HAMBURGER DI SALMONE SELVAGGIO E SEMI DI SENAPE SU ZUCCA MARINATA ALLA MENTA
La zucca è fritta e marinata successivamente in aceto, menta e aglio. Ricetta di nonna Lucia che non manca mai nel pranzo di Natale. E' un piatto perfettamente equilibrato, dove il dolce acidulo della zucca si sposa perfettamente con il gusto deciso del salmone. la zucca è stata coccolata nell'orto di mio padre. fortunata!
la carbonara bugiarda di spaghetti kamut con la spuma d'uovo e l'aringa affumicata
finalmente una carbonara per vegetariani, quelli meno ortodossi... la sostituzione del guanciale con l'aringa affumicata è sorprendente. non me ne vogliano gli amici romani, ma questa ricetta è degna quanto l'originale.. a proposito, c'è chi dice che sia stata inventata da un cuoco romagnolo, ma la tesi più accreditata sembra essere quella del cuoco Arcangelo Dandini, noto ristoratore romano.
IL SIFONE
el famoso sifón isotermico para las espumas de ferran adrià. per me è prima di tutto un oggetto bello, poi a seconda dei casi, utile. in questo caso è stato utilissimo, perchè la spuma d'uovo ha dato una consistenza vellutata al piatto. una nota: come potete vedere l'impiattato non è molto curato.. questo per non tradire troppo la veracità della ricetta originale
RISOTTO VENERE NERA CON TRIGLIE DI SCOGLIO E PISELLI
VERDE
STUFATO DI TOTANI
dal mercato, comprati verso la chiusura del banco, insieme ad altri due chili di pesce, per 20 euro.. sapevano di mare!